Torta de merengue frambuesa
La torta de merengue frambuesa de los cumpleaños chilenos, con una crema rosada que sabe a fruta.
Ingredientes
- Merengue: 6 claras de huevo a temperatura ambiente
- Merengue: 360 g de azúcar flor
- Merengue: 1 cucharadita de jugo de limón
- Crema: 500 ml de crema para batir muy fría
- Crema: 80 ml de jugo concentrado de frambuesa DropCo
- Relleno: 400 g de frambuesas frescas o congeladas
- Para decorar: frambuesas y hojas de menta
Preparación
- Precalienta el horno a 100 °C y dibuja 3 círculos de 22 cm en papel mantequilla, sobre 2 latas.
- Bate las claras con el jugo de limón hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar flor de a cucharadas, sin dejar de batir, hasta lograr un merengue firme y brillante.
- Reparte el merengue en los 3 círculos y alísalo con una espátula.
- Hornea 2 horas. Apaga el horno y deja secar los discos adentro, con la puerta cerrada, hasta que se enfríen.
- Bate la crema hasta que forme picos suaves. Agrega el jugo concentrado de frambuesa en hilo y sigue batiendo hasta que quede firme.
- Arma la torta: un disco de merengue, crema y frambuesas; repite y termina con el tercer disco cubierto de crema.
- Decora con frambuesas y menta y refrigera al menos 4 horas antes de servir.
Consejos
- El jugo concentrado endulza y da color a la crema: no necesitas agregarle azúcar.
- Si usas frambuesas congeladas, sécalas bien en papel absorbente para que no mojen el merengue.
- Los discos de merengue se pueden hacer un día antes y guardar en un tarro bien cerrado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo antes se arma la torta de merengue frambuesa?
Entre 4 y 12 horas antes. Con el frío, el merengue se ablanda un poco y se corta mejor.
¿Por qué el merengue queda pegajoso?
Por humedad o falta de secado. Déjalo enfriar dentro del horno apagado y guárdalo bien cerrado hasta armar.
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