Tarta de chocolate con frambuesa
Chocolate con frambuesa, la pareja clásica: ganache sedosa con jugo concentrado sobre una base crujiente, sin prender el horno.
Ingredientes
- Base: 200 g de galletas de chocolate molidas
- Base: 80 g de mantequilla derretida
- Ganache: 200 g de chocolate semiamargo picado
- Ganache: 200 ml de crema para batir
- Ganache: 60 ml de jugo concentrado de frambuesa DropCo
- Ganache: 20 g de mantequilla
- Para decorar: 150 g de frambuesas frescas
- Para decorar: 2 cucharadas de jugo concentrado de frambuesa DropCo
Preparación
- Mezcla las galletas molidas con la mantequilla derretida, presiona en el fondo y los bordes de un molde desmontable y refrigera.
- Calienta la crema con el jugo concentrado hasta que empiece a humear, sin que hierva.
- Vierte la crema caliente sobre el chocolate picado, espera 2 minutos y revuelve desde el centro hasta que quede liso y brillante.
- Suma la mantequilla y revuelve hasta integrarla.
- Vierte la ganache sobre la base y refrigera 3 horas, hasta que esté firme.
- Antes de servir, decora con las frambuesas y pincélalas con el jugo concentrado para darles brillo.
Consejos
- Usa chocolate de 50 a 60 % de cacao: con uno más amargo, la frambuesa se pierde.
- La misma ganache sirve para rellenar bombones o trufas: refrigérala, forma bolitas y pásalas por cacao amargo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el chocolate con frambuesa combina tan bien?
La acidez de la frambuesa equilibra el dulzor y la grasa del chocolate. Por eso es una pareja clásica en la pastelería.
¿Se corta la ganache con el jugo concentrado?
No, si la crema está caliente y revuelves desde el centro. Si se ve granulada, agrega una cucharada de crema tibia y revuelve.
¿Cuánto dura la tarta?
Hasta 4 días en el refrigerador, tapada. Sácala 15 minutos antes de servir.
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