Pavlova de frutos rojos
Pavlova de frutos rojos: merengue crujiente, crema y una salsa de mora brillante. El postre de las fiestas.
Ingredientes
- Merengue: 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- Merengue: 240 g de azúcar flor
- Merengue: 1 cucharadita de maicena
- Merengue: 1 cucharadita de vinagre blanco
- Crema: 300 ml de crema para batir muy fría
- Salsa: 60 ml de jugo concentrado de mora DropCo
- Salsa: 150 g de frutos rojos
- Salsa: 1 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de agua
- Para decorar: 200 g de frutos rojos frescos y hojas de menta
Preparación
- Precalienta el horno a 120 °C y dibuja un círculo de 22 cm en papel mantequilla.
- Bate las claras hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar flor de a cucharadas, sin dejar de batir, hasta lograr un merengue firme y brillante.
- Incorpora la maicena y el vinagre con una espátula.
- Forma un nido sobre el círculo, con los bordes un poco más altos que el centro.
- Hornea 1 hora y 15 minutos. Apaga el horno y deja enfriar la pavlova adentro, con la puerta entreabierta.
- Para la salsa, calienta el jugo concentrado con los frutos rojos, agrega la maicena y cocina 2 minutos, hasta que espese. Deja enfriar.
- Al servir, bate la crema, cubre el merengue, riega con la salsa y decora con frutos rojos y menta.
Consejos
- Arma la pavlova justo antes de servir: con la crema, el merengue se ablanda en pocas horas.
- La salsa también queda muy bien con jugo concentrado de frambuesa o de arándano.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre pavlova y merengue?
La pavlova lleva maicena y vinagre: queda crujiente por fuera y suave, casi como malvavisco, por dentro.
¿Por qué se agrieta la pavlova?
Es normal que tenga algunas grietas. Para que sean menos, déjala enfriar dentro del horno y evita cambios bruscos de temperatura.
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